バラの仄かな香りと風味が口に入れた瞬間広がるかまぼこです。バラの形が可愛いので、写真映えもします。
FUKUCOMA バラ
SKU： 0004
¥800価格
- タラ（白身魚であれば代用可） 150~160g
- 粗塩または塩 3g
- みりん 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 3g
- 粉末昆布だし ひとつまみ
- バラエッセンス 小さじ2
- バラの花びら お好み
- タラは皮と骨を取りのぞき、粗く刻み、氷水の中で優しくもみ洗いする
- 水気を切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きとり、フードプロセッサーにかけ、約1分ほどかける
- 次に冷蔵庫で5分ほど冷やす
- 裏ごしする
- 今度はすり鉢に移し、粘りが出るまで混ぜる
- 調味料を加えて混ぜ、フレーバーを加える場合もここで入れる
- 形を作り、そのまま1時間置く
- 蒸気の上がった蒸し器にかまぼこを入れ20分蒸す※弱火~やや中火の火加減で蒸す
- 蒸しあがりとすぐに氷水の中に入れて冷やし、その後、水気を拭き取る