タラは皮と骨を取りのぞき、粗く刻み、氷水の中で優しくもみ洗いする

水気を切り、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きとり、フードプロセッサーにかけ、約1分ほどかける

次に冷蔵庫で5分ほど冷やす

裏ごしする

今度はすり鉢に移し、粘りが出るまで混ぜる

調味料を加えて混ぜ、フレーバーを加える場合もここで入れる

形を作り、そのまま1時間置く

蒸気の上がった蒸し器にかまぼこを入れ20分蒸す※弱火~やや中火の火加減で蒸す

蒸しあがりとすぐに氷水の中に入れて冷やし、その後、水気を拭き取る